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baked with love baghi's

BAGHI'S PASTICCERI ARTIGIANALI

Baghi's savour made to be shared

baghi's in vetro xs baghi's in vetro
cookies baghi's xs cookies baghi's

siamo

BAGHI'S

Innanzitutto siamo due super appassionati del buon cibo, quello buono e soprattutto sano davvero! Baghi's è il risultato della nostra passione, nata nel corso degli anni ricercando (e assaggiando!) i sapori veri, quelli non dati da “aggiunte” o “aiutini” chimici, ma quelli derivanti solamente da una giusta alchimia tra materie prime di ottima qualità e passione per le cose fatte bene. Siamo noi stessi dei veri “golosi” e quindi ci è risultato naturale concentrarci sui dolci, ancor più difficili da trovare se si parla di dolci davvero naturali, senza additivi, aromi o coloranti. Dei dolci che si possano mangiare senza “effetti collaterali” e che soprattutto diano soddisfazione!

Fabio Pelizzari
Baghi's

Perché il nome Baghi's? Beh è semplicemente il soprannome con cui tutti gli amici, fin da bambini, chiamano Fabio. Visto che a mettere le mani in pasta e a creare i dolci è lui ci è venuto più che naturale chiamare la nostra “creatura” Baghi's.

I nostri dolci di Baghi's sono tutti senza conservanti, coloranti o additivi: preferiamo ricercare sempre le materie prime migliori, dalla farina, al burro, alle uova… perfino il pizzico di sale che aggiungiamo dev’essere di qualità! Solo così con un’attenzione così profonda si riescono a soddisfare anche i palati più esigenti e soprattutto si riesce a far percepire la differenza di un prodotto di qualità rispetto ad uno di massa.

Sicuramente i prodotti più conosciuti di Baghi's Pasticceri Artigianali sono i lievitati. Folgorati sulla via di Damasco dopo aver quasi casualmente seguito un corso sulla lievitazione con lievito madre vivo, abbiamo sempre più approfondito questo tema e ci siamo sempre più specializzati. Il lievito madre è qualcosa di straordinario! E’ qualcosa di vivo, che va nutrito ogni giorno e va curato con le maggiori attenzioni, è qualcosa che sa darti soddisfazioni immense in termini di qualità e digeribilità, ma vuole essere accudito come un membro della famiglia. E’ qualcosa che ti coinvolge ogni giorno ed ogni giorno ti insegna qualcosa. E’ un mondo a sé, è semplicemente fantastico.

Che sia un semplice pane o un dolce complesso come il panettone, il lievito madre vivo sa sprigionare aromi e sapori che non si possono replicare, diventa un tutt’uno con te e “firma” i tuoi prodotti con la tua impronta. Per questi e per molti altri motivi ci siamo inizialmente concentrati sul panettone, quello vero, il panettone lievitato SOLO con lievito madre vivo, senza aromi, coloranti o conservanti, senza mono e digliceridi degli acidi grassi, quello lievitato per 60/70 ore come si faceva una volta. Ovviamente per noi di Baghi's non era sufficiente una buona lievitazione. abbiamo ricercato le farine migliori, le uova più gustose, il burro fatto come si deve!

Dal panettone è stato naturale poi aggiungere tra i prodotti Baghi's anche la colomba e altri dolci lievitati come la nostra Mimì, fino ad arrivare ai nostri Pandolci alcolici. Infatti, se Fabio ha la passione dei dolci, Riccardo ha la passione dei vini. Per questo motivo, dopo aver ottenuto il diploma di Sommelier, come sfruttare questo nuovo bagaglio di informazioni e coniugare il mondo dei dolci al mondo del vino e degli alcolici? Beh… detto fatto!

lievito madre Baghi's

Assieme hanno creato dei pandolci lievitati con lievito madre ai quali hanno aggiunto, dopo la cottura, alcune chicche del mondo del vino e dei liquori. Dal vino passito Colli di Conegliano Torchiato di Fregona DOCG, alla grappa invecchiata 25 anni R75 della distilleria La Valdotaine, al Fiori d’Arancio Passito Alpianae di Vignalta, passando anche per il Ratafià de La Valdotaine, il Mojito e il Limoncello spingendoci fino alla birra artigianale La Nera del birrificio Labi Beer, abbiamo sposato i due mondi che più ci affascinavano… e di sicuro troveremo altre perle da aggiungere alla nostra famiglia!

Baghi's però non produce solo dolci lievitati. Ci siamo concentrati anche sui biscotti. Non biscotti qualsiasi ovviamente. Siamo partiti dai famosi cookies americani, dandogli però un’impronta italiana rendendoli croccanti, fino ad arrivare agli ultimi frollini, prodotti come tutti i nostri dolci, con le materie prime migliori ma rendendoli unici arricchendoli di spezie (in purezza), frutta candita o cioccolato fondente.

Abbiamo cercato di creare dei biscotti per ogni occasione, da accompagnare a qualcosa di particolare come un buon distillato o una buona birra, o semplicemente da degustare al mattino con un caffè o durante il giorno per una pausa dolce. Baghi's è anche altro, Sbrisolona, Brownie, meringhe, tutto secondo ricette basiche ma con materie prime eccellenti.

Ci piace la semplicità, che non vuol dire banalità, ma sapori diretti, schietti, come lo siamo noi. Per le confezioni usiamo il vetro, o il cartone grezzo o dei classici sacchettini trasparenti. Vogliamo che Baghi's sia così, fedele all’idea e alla passione iniziale, semplice come i suoi prodotti, vogliamo trasmettere la nostra idea di cibo buono e sano, senza i compromessi richiesti dai tempi moderni. Il nostro motto è “Slow and well made” ossia “piano e fatto bene”. I nostri prodotti richiedono attenzione e cura, sono delicati nella conservazione, proprio come dev’essere un prodotto naturale ed artigianale, ma se non fosse così come potrebbero essere davvero “come fatti in casa”? Il mondo del cibo è un mondo sconfinato e Baghi's è sempre più entusiasta di migliorarsi, di informarsi e soprattutto di trasmettere tutto ciò che ha imparato, attraverso ogni suo prodotto, perché è fondamentale valorizzare e diffondere il messaggio che “cibo buono e sano” è possibile. Siamo convinti che se il prodotto è fresco non necessiti di conservanti e che, se la materia prima è buona, non servano additivi. Tutto gli aromi, i profumi ed i sapori dati da un buon dolce, e non solo, devono essere semplicemente la combinazione delle caratteristiche di ogni singola materia prima, e la capacità di un buon pasticcere sta soprattutto nel valorizzarla ed esaltarla.

I Nostri

Prodotti

Ultime

Novità

dietro le

quinte

Fabio Pellizzari, Baghi, è lui che prepara tutti i dolci di Baghi’s. Dopo anni di scuola e corsi di approfondimenti, si dedica anima e corpo alle sue specialità. Gli aggiornamenti continuano perché c’è sempre qualcosa da imparare ed il viaggio è solo all’inizio.

Riccardo Gasparin, compagno in quest’avventura. Segue Baghi’s ideando la grafica, le confezioni e l’aspetto commerciale dell’azienda, senza trascurare di approfondire le conoscenze tecniche dei prodotti e soprattutto di assaggiarli!

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Riccardo Gasparin

Riccardo Gasparin

Fabio Pellizzari

Fabio Pellizzari
panettone

Made in Italy

TORCHIATONE premie
TORCHIATONE

“Baked-in-a-jar packaging shows the gorgeous saffron colour with juicy looking fruit. There is a tinge of alcohol on the nose. A lovely soft moist texture, and a beautiful developing pattern of flavours with alcohol coming through at the end, not too sweet. One judge said he would stock it in his shop in a second! Table 1: We agree - delicious moist fruit, perfectly judged alcohol, a very appealing consistency and a clever quirky presentation. A gorgeous product - we all wanted more....

R75 premie
R75

“Very unusual, but pleasant concept. The crumb is extremely light, moist, buttery and eggy. The addition of Grappa and dark chocolate made it a wonderful cake to eat.

PANETTONE TRADIZIONALE premie
PANETTONE TRADIZIONALE

“A very rich, eggy cake, the fruit is very good and the peel full of zingy freshness. The cake is rich and moist.”

SBRISOLONA premie
SBRISOLONA

“Very attractive appearance - we liked the rich, golden colour. The flavour of the butter comes through, and there is a good balance of sweetness. The texture is very crumbly, but not unpleasant. We feel this is a very tasty product.”

BAGHI’S NUTS premie
BAGHI’S NUTS

“A good contrast in texture, nice crunch to the nut; the caramelisation adds an interesting bite.”

VERMOUNT premie
VERMOUNT

“An impressive golden brown artisan cake. Cut very well, and a deep light sponge with a deep colour, well distributed generous pieces of marron glace and raisins. The taste is fresh, yet subtle with the liquor only coming through gently at the endt.”

RATAPAN premie
RATAPAN

“Good aroma with the cherry coming through strongly. Lovely golden colour and rich flavour.

LIMONCELLO premie
LIMONCELLO

“A light, fluffy, fragrant cake with beautiful natural lemon - all the judges wanted more. This cake puts a smile on your face.”

PANDOLCE ALL’ALPIANAE premie
PANDOLCE ALL’ALPIANAE

“A beautifully presented loaf style cake, this Italian offering is truly delicious. Rich, very moist, light dough containing luscious candied oranges and sweet Moscato wine, this is sheer rich indulgence. The free range eggs balance the rich flavours..”

COCCOLA premie
COCCOLA

“he look of this cake, with its open texture, is definitely Italian, and the orange colour promises well for the taste. It is delicate and subtle, lighter than the more familiar panettone We were quite divided on this, with two of us liking it a lot, but the third finding it slightly bland. It has the characteristic Italian baking aroma with hints of vanilla and we thought how good it would be with some ftresh raspberries and a glass of moscato!.”

RUBY premie
RUBY

“Light and golden, with quite an open texture, this is a lovely treat. The balance of port is well judged, and comes through very subtly. The chocolate is a good addition too”

MIMI’ premie
MIMI’

“Sweet rich and buttery, this soft open textured bread is littered with intense, juicy black cherries.”

BAKER MULE premie 1
BAKER MULE

“The judges were impressed by the appearance of this cake and the golden colour and the soft, delicate texture of it.”

BAKER MULE premie 2
BAKER MULE

“brioche soaked, precise notes of Alpine gin botany.”

MARASCHINO premie
MARASCHINO

“sublime sweetness, well balanced, not too sweet. A fine treat”

Le nostre

Fiere

Baghi’s seleziona soltanto gli eventi dedicati al cibo di qualità, soprattutto quello artigiano. Le fiere alle quali partecipiamo sono rivolte principalmente ai consumatori più attenti ed alle aziende specializzate che cercano prodotti selezionati e gourmet. Le piazze sono tra le più rappresentative: Firenze, Londra e Montecarlo sono le principali, senza trascurare i nuovi eventi che si stanno facendo notare a livello nazionale e non.

taste firenze
TASTE FIRENZE
MARZO
Firenze
  • Stazione Leopolda
  • Mattino: solo per operatori di settore
  • Pomeriggio: aperto anche ai privati
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  •  
gourmandia
GOURMANDIA
MAGGIO
Santa Lucia di Piave
  • Aperto ad operatori del settore e privati
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  •  
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food fairs
SPECIALITY & FINE FOOD FAIRS
SETTEMBRE
Londra - UK
  • Aperto ad operatori di settore e privati
  •  
  •  
  •  
  •  
montecarlo gastronomie
MONTECARLO GASTRONOMIE
NOVEMBRE
Principato di Monaco
  • Aperto ad operatori di settore e privati
  •  
  •  
  •  
  •  

le materie

Prime

I nostri ingredienti baghi's
I nostri ingredienti:
  • Scritto Da : Riccardo Gasparin

Farina macinata a pietra da grano italiano, di tipo 1 o integrale, che contiene tutte le parti nutritive del grano, germe compreso. Lievito madre vivo, da una massa originaria di oltre 90 anni. Uova di galline allevate a terra di allevamenti locali, nutrite con alimenti NO OGM. Burro belga ottenuto per centrifuga. Sono solo alcune delle materie prime che usiamo, senza tralasciare i nostri agrumi canditi che produciamo acquistando la frutta fresca e candendola con metodo francese, oppure il cioccolato, biologico dell’Ecuador.

Nessun colorante, additivo, aroma artificiale o mono e digliceridi degli acidi grassi.

vedi panettone
Impasto con lievito madre
Impasto con lievito madre
  • Scritto Da : Fabio Pellizzari

I prodotti lievitati con solo lievito madre sono più digeribili perché è il lievito stesso che “predigerisce” la farina rendendola più facilmente assimilabile dal nostro corpo. Il lievito madre (o pasta madre, o pasta acida) da inoltre maggior durata al prodotto senza bisogno di emulsionanti o conservanti. Se combinato poi con una farina di ottima qualità, poco o non raffinata, riduce molto i problemi di intolleranze al grano e soprattutto rende il prodotto leggero, eliminando il problema della “pesantezza” che molti prodotti industriali provocano.

Tutti i nostri dolci lievitati sono prodotti con solo lievito madre vivo, il vero lievito madre. Va rinfrescato ogni giorno, 365 giorni all’anno, e deriva da una massa originaria di più di 90 anni. Quindi da quasi un secolo, ogni giorno qualcuno si prende cura di lui, senza mai trascurarlo.

Le nostre

Recensioni