Dietro le quinte
Laboratorio di pasticceria artigianale
Prima del prodotto, c'è il lavoro.
Il risultato si vede alla fine. Il nostro lavoro comincia molto prima.
Nel laboratorio Baghi's ogni giornata è fatta di impasti, controlli, riposi e lavorazioni diverse. Non tutto richiede lo stesso tempo e non tutti i prodotti seguono lo stesso metodo: la tecnica cambia in funzione della ricetta e del risultato che vogliamo ottenere.
Ogni giorno
Il lievito madre
non conosce pause.
Nei nostri dolci lievitati utilizziamo solo lievito madre vivo. Viene rinfrescato ogni giorno, 365 giorni l'anno, e deriva da una massa originaria di oltre novant'anni.
È una presenza quotidiana in laboratorio. Richiede continuità, osservazione ed esperienza: prima ancora di diventare Panettone, Colomba, Focaccia Veneziana o Pandolce, il lavoro parte dalla cura dell'impasto.
Tecniche diverse
Ogni prodotto
chiede qualcosa di diverso.
La vasocottura dei lievitati non è la lavorazione del Babà. Il Brownies nel vaso Weck segue un percorso diverso dalla frolla di un biscotto. Un grande lievitato richiede attenzioni differenti da una Sbrisolona.
Per questo preferiamo raccontare il laboratorio per ciò che è: un luogo nel quale ricetta, materia prima e tecnica devono trovare ogni volta il proprio equilibrio.
Le persone
Baghi's
succede qui.
Dietro ogni prodotto ci sono persone, prove, decisioni e giornate di lavoro. È la parte meno visibile della pasticceria, ma è quella che determina tutto il resto.
Conosci Baghi'sPasticceria artigianale italiana
Dentro il laboratorio Baghi's.
Il laboratorio è il luogo nel quale prendono forma i dolci artigianali Baghi's: dai grandi lievitati con lievito madre vivo ai biscotti, dalla vasocottura alle specialità continuative. Un lavoro quotidiano fatto di ricette, materie prime selezionate e tecniche diverse.
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