Baghi's · Slow & Well Made
Il lievito madre vivo
È una materia viva. Richiede continuità, esperienza e presenza quotidiana.
Ogni giorno
Il lievito madre non conosce pause.
Il nostro lievito madre vivo viene rinfrescato quotidianamente. È il punto di partenza delle lavorazioni dei grandi lievitati e dei Pandolci Baghi's.
Deriva da una massa originaria di oltre novant’anni: una continuità che custodiamo attraverso rinfreschi quotidiani, controllo e sensibilità artigianale.
Tempo e tecnica
La lievitazione è parte della ricetta.
Non utilizziamo lievito di birra nei grandi lievitati. Seguiamo impasti e riposi con attenzione perché struttura, profumo e morbidezza dipendono dall'equilibrio del processo.
Tempi, temperatura e comportamento dell’impasto vengono osservati giorno dopo giorno: non esiste una scorciatoia capace di sostituire esperienza e costanza.
Dietro le quinte
Una presenza quotidiana.
Il lievito madre non è uno slogan: è lavoro quotidiano. Nel laboratorio Baghi's accompagna lavorazioni diverse, ciascuna con tempi e necessità proprie.
Contatti
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