Baghi's · Slow & Well Made
Materie prime selezionate
Una ricetta comincia molto prima dell'impasto. Comincia dalla scelta di ciò che entra in laboratorio.
Le nostre scelte
La qualità comincia dagli ingredienti.
Farine selezionate italiane, uova fresche da galline allevate a terra, burro da centrifuga e vaniglia del Madagascar entrano nelle ricette Baghi's per dare gusto, profumo e identità al prodotto. La scelta cambia in funzione della ricetta, ma il criterio resta lo stesso: ogni ingrediente deve avere un ruolo preciso nel risultato finale.
La selezione delle materie prime non è una dichiarazione astratta: è il primo passaggio tecnico con cui definiamo equilibrio, consistenza e pulizia aromatica di ogni ricetta.
Ricette riconoscibili
Togliere ciò che non serve.
Lavoriamo senza conservanti, coloranti, mono e digliceridi ed emulsionanti. Nei grandi lievitati non utilizziamo lievito di birra: la lievitazione nasce dal lievito madre vivo, seguito e rinfrescato ogni giorno.
Questa scelta rende più leggibile il prodotto e lascia che siano ingredienti, fermentazione e lavorazione a costruirne il carattere.
Scopri il nostro lievito madre vivoDettagli che contano
Canditi e cioccolato.
La cura continua negli ingredienti che caratterizzano le singole ricette. I canditi sono autoprodotti e, nelle preparazioni dedicate, utilizziamo cioccolato fondente 70% Perù. Sono elementi che definiscono profumo, consistenza e riconoscibilità dei nostri dolci artigianali.
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