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BISCOTTI SALATI

Cosa intendiamo per biscotti salati? Sono veri e propri biscotti di pasta frolla, quindi molto burrosi, ma… non dolci, anzi proprio salati! Salati sia perché non viene aggiunto zucchero per addolcirli ed anche perché la dose di sale in questo caso è maggiore rispetto a quella utilizzata per i nostri frollini classici. Perché creare dei biscotti salati? Perché volevamo proporre qualcosa di insolito, di sfizioso, da degustare magari durante un aperitivo oppure per accompagnare qualche buon vino o una buona birra artigianale. I biscotti salati sono ottimi anche per affiancare degli altri cibi, magari un formaggio saporito, oppure un buon salume di qualità: ci si può davvero sbizzarrire con gli abbinamenti.

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biscotti salati

Sicuramente un biscotto salato è molto più versatile rispetto ad un biscotto dolce: il biscotto salato lo si può abbinare sia con qualcosa di dolce, per contrasto, oppure con altri cibi salati per esaltarli. Per esempio i biscotti salati al Blu 61, straordinario formaggio erborinato de La Casearia Carpenedo, sono fantastici sia accompagnati da una marmellata di ciliegie, sia con una gustosa acciuga sottolio: la marmellata di ciliegie smorza la sapidità del biscotto arrotondando l’aroma con la sua dolcezza, mentre se li si abbina all’acciuga, quest’ultima esalta il sapore deciso del formaggio.

I nostri biscotti salati sono comunque ottimi anche da soli, anzi! Assaporandoli da soli sprigionano tutto il loro aroma e stimolano sicuramente l’appetito! Ovviamente anche per i nostri biscotti salati utilizziamo materie prime di alta qualità: farina macinata a pietra da grano italiano, uova fresche da galline allevate a terra a km. zero, burro ottenuto per centrifuga e sale Maldon in cristalli (eh si, anche il sale è prezioso nei nostri biscotti salati!).

A queste straordinarie materie prime abbiamo poi affiancato alcune altre ottime materie prime. Nel biscotto salato all’aceto balsamico abbiamo aggiunto dell’aceto balsamico di Modena IGP, condimento prezioso della tradizione italiana, in quello alle olive taggiasche abbiamo aggiunto, appunto, queste gustosissime piccole olive liguri, nel biscotto salato al tartufo invece abbiamo aggiunto del tartufo estivo che, con nel burro e l’uovo del biscotto trova il suo abbinamento ideale. Per il biscotto salato Blu 61 invece abbiamo voluto usare un formaggio straordinario, un formaggio erborinato prodotto da La Casearia Carpenedo affinato nel vino Raboso e nei cranberries. Accompagnato da un buon vino bianco secco semi aromatico è straordinario!

Poi abbiamo voluto creare dei biscotti salati che potessero riprendere due sapori che ci hanno accompagnato sin dall’infanzia, semplici ma veramente tipici della nostra terra: i biscotti salati Burro & Salvia e i biscotti salati Cipolla & Uvetta. I primi vogliono ricordare il super-classico condimento burro e salvia degli gnocchi o della pasta ripiena, i secondi invece sono un omaggio alla classica marinatura Veneta, il Saor, caratterizzata da cipolla e uvetta.

Certamente un aperitivo con dei biscotti salati, magari dal sapore che meglio si abbina al vino scelto, renderà sicuramente interessante un momento di convivialità rendendolo meno banale e più sofisticato. Immaginate un buon calice di Sauvignon Blanc accompagnato dai biscotti salati Burro & Salvia dove il burro viene pulito dall’acidità del vino e le note erbacee di quest’ultimo vengono esaltate dalla salvia. Oppure una buona birra rossa artigianale, magari doppio malto: immaginatela coi biscotti salati Cipolla & Uvetta, dove gli aromi di malto tostato ritrovano nella cipolla e nell’uvetta sia le note dolci, sia l’aroma della tostatura.

Sono davvero moltissimi gli abbinamenti e le occasioni adatte per i nostri biscotti salati e sarà sicuramente interessante scoprirne sempre di nuovi.

I nostri biscotti salati

I nostri frollini al burro in versione salata. Creati per l’aperitivo o per la degustazione di vini, birre oppure per accompagnare formaggi o salumi.

Le materie prime sono le stesse dei frollini dolci, quindi farina macinata a pietra da grano italiano, uova fresche a guscio da galline allevate a terra a km. 0, burro belga ottenuto per centrifuga. Di stile forse un po’ inglese, simili a degli shortbreads, sono ideali per accompagnare un buon vino oppure una buona birra artigianale.

Non è visto come uno snack ma bensì per esaltare il gusto del vino o della bevanda che l’accompagna. Come servirlo: un calice di vino ed un biscotto. Oppure come base per mousse o per creare finger food originali e di classe.

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biscotti salati burro e salvia
biscotti salati cipolla e uvetta
biscotti salati formaggio blu 61
biscotti salati olive taggiasche
biscotti salati tartufo
aceto balsamico

ACETO BALSAMICO

Il più delicato dei biscotti salati. L’aceto balsamico da una nota delicata di acidità ed è stato pensato per essere servito come base per un formaggio saporito e cremoso, come un formaggio blu, un gorgonzola od uno Stilton.

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burro e salvia

BURRO E SALVIA

anche con Burro & Salvia abbiamo voluto richiamare un tipico condimento italiano. Le note aromatiche della salvia danno un tocco di originalità a questo biscotto che trova suo naturale abbinamento con un vino bianco semiaromatico, ad esempio un buon Sauvignon.

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cipolla e uvetta

CIPOLLA E UVETTA

Con cipolla e uvetta australiana. Il suo sapore è il più deciso tra i nostri biscotti salati. Ideale con una birra rossa, magari doppio malto, oppure un vino bianco importante.

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blu 61

BLU 61

Omaggio al favoloso formaggio blu de La Casearia Carpenedo. Un formaggio erborinato affinato nel Raboso e nei cranberries. Tra gli ingredienti, oltre al Blu 61, abbiamo aggiunto delle amarene che danno un tocco di dolcezza richiamando al palato sia il raboso che i cranberries.

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olive taggiasche

OLIVE TAGGIASCHE

Tra i più delicati. La consistenza e molto friabile e, con la nota salata delle olive taggiasche, è un ottimo biscotto da aperitivo. E’ ottimo con un vino bianco, soprattutto con un buon metodo classico.

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tartufo

TARTUFO

Burro e uova sono tra gli ingredienti principali dei nostri biscotti. Ed il tartufo nero con uova e burro ci va a nozze!. Ottimo biscotto da degustazione con un gusto integrante ed inconfondibile.

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