Colomba artigianale baghi's

Lievito madre per le Colombe:

Il lievito madre che usiamo per la nostra colomba pasquale, come per tutti gli altri lievitati, deriva da una massa originaria di più di 90 anni. Questo significa che da quasi un secolo qualcuno si prende cura di lui, senza eccezioni. Il lievito madre da alla colomba una straordinaria leggerezza e maggior durata. Certo si devono attendere i tempi giusti, senza fretta, perché il lievito madre è vivo e segue i suoi ritmi. La lievitazione della colomba pasquale può variare dalle 50/60 ore, fino anche alle 70. Ma noi non abbiamo fretta, quando è pronta si cuoce. Le lievitazioni veloci infatti, con lievito di birra o un generico lievito naturale, provocano un veloce deterioramento dei prodotti, ai quali vengono aggiunti additivi o addensanti o ancora i mono e digliceridi degli acidi grassi, per ovviare a tale problema. A volte in commercio si trovano prodotti a lievitazione mista, quindi con sia il lievito madre che lievito di birra (e in questo caso in etichetta è possibile indicare il solo lievito madre), ma in questo caso la lievitazione vera e propria avviene unicamente grazie al lievito di birra, con i relativi problemi di conservazione, di digeribilità e pesantezza. La nostra colomba pasquale, e tutti i nostri dolci, hanno una lievitazione esclusivamente con lievito madre vivo, senza conservanti, coloranti e mono digliceridi degli acidi grassi. La colomba è quindi leggera, digeribile e non da alcun problema di acidità di stomaco, pesantezza o altri inconvenienti.

Anche in questo caso, farina macinata a pietra e lievito madre vengono abbinati ad un burro belga, ottenuto per centrifuga, e a tuorli di uova di galline allevate a terra, con alimentazione certificata NO OGM, e provenienti da allevamenti locali dove, quasi quotidianamente, andiamo ad acquistare le uova praticamente appena deposte.

A questi ingredienti va aggiunto solamente acqua, zucchero, sale e vaniglia in bacche. Nient’altro. Anche nella glassa della nostra colomba non usiamo ingredienti chimici e non usiamo semilavorati industriali (cosa molto frequente nel mercato). Solamente farina di nocciole, zucchero, albume d’uovo e mandorle.

Da dove nasce la Colomba?

Dopo il Panettone, la Colomba pasquale è il dolce delle ricorrenze più conosciuto. Si diffuse nei primi del ‘900, verso gli anni 30, quando l’azienda Motta, per sfruttare i macchinari del panettone anche nel resto dell’anno, decise di creare questo dolce, dall’impasto praticamente uguale al panettone, ma dandogli la forma di una colomba, simbolo della Pasqua. L’idea piacque a molti e molte aziende cominciarono ad abbinare alla produzione natalizia del panettone, quella pasquale della colomba.

Anche sulla nascita della Colomba Pasquale si sono diffuse diverse leggende, tra le quali quella secondo cui al re Longobardo Alboino, venne offerto in segno di pace un pane dolce dalla forma di una colomba durante l’assedio di Pavia. Un’altra invece vede coinvolto San Colombano e la Regina Longobarda Teodolinda. Arrivato in città con i suoi monaci, San Colombano fu ospite della Regina la quale preparò un sontuoso pranzo a base di selvaggina. Il Santo però, essendo in periodo quaresimale, dovette rifiutare tutta quella carne. La Regina non capì tale gesto sentendosi offesa. San Colombano, per rimediare alla situazione, con un segno della croce benedì quelle pietanze trasformandole in colombe di pane. La Regina, colpita dalla Santità di Colombano, donò al convento le terre di Bobbio.

Che abbia origini romantiche ed antiche oppure di semplice ingegno industriale, la Colomba pasquale è entrata a far parte della tradizione italiana.