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frollini artigianali baghi's

FROLLINI

I frollini sono dei biscotti dove il burro gioca un ruolo di prim’ordine. Il nome stesso indica delle piccole paste frolle, ossia un impasto di farina, burro, uova e zucchero. Nei nostri frollini, di burro ce n’è parecchio, quasi il 40% a seconda della ricetta. Il burro ovviamente è sempre belga, ottenuto per centrifuga, con un forte aroma di latte. Anche le altre materie prime dei nostri frollini sono comunque sempre tra le migliori che si trovano in commercio. Non utilizziamo una farina doppio zero e nemmeno la zero, ma soltanto farina di tipo 1 oppure integrale prodotta in Italia da grano italiano con macinazione a pietra, processo che permette di ritrovare all’interno della stessa tutte le parti del grano, germe compreso.

frollini baghis
impasto frollini

Come per gli altri nostri prodotti, anche per i frollini usiamo solo uova fresche da galline allevate a terra, che rompiamo una ad una, manualmente, come a casa. E’ un lavoro molto lungo rompere centinaia di uova a mano ma fa parte ormai quasi di un rituale. E poi i frollini con le uova fresche, a km. zero e da allevamenti coscienziosi hanno sicuramente una marcia in più.

Abbiamo pensato ai nostri frollini come a dei biscotti sicuramente da degustare in ogni momento, dalla colazione alla cena, ma volevamo dar loro un tocco in più. Volevamo caratterizzarli, renderli diversi dai banali frollini che si trovano in commercio ma senza utilizzare aromi o altri additivi. Abbiamo pensato quindi di arricchire il sapore dei nostri frollini con delle spezie o con del cioccolato aromatico o con altri prodotti saporiti ma sempre e comunque sani.

Le spezie e gli altri ingredienti dovevano però essere anch’essi di primissima qualità: non volevamo creare dei frollini come tanti in commercio dove l’aroma, se non indicato in etichetta, è impercettibile. Pertanto gli ingredienti dovevano essere pregiati.

Abbiamo provato diversi produttori ed alla fine abbiamo selezionato quelli che ci offrivano il prodotto più saporito, con il sapore più distinto e caratteristico: abbiamo trovato un pepe della Jamaica profumatissimo e molto aromatico, un cardamomo freschissimo ed intenso, un’anice verde strepitosa, delle nocciole IGP del Piemonte grandiose, non sottovalutando i nostri limoni o arance canditi.

I frollini sono spesso identificati come semplici biscotti, noi volevamo dargli nuovo lustro creando ricette che potessero offrire degli ottimi abbinamenti. Un frollino che accompagni una birra, oppure un altro per un liquore, oppure uno per il dopo cena per rinfrescare la bocca… Al momento abbiamo creato 8 gusti differenti, ma la nostra ricerca ovviamente continua e stiamo sperimentando altri nuovi abbinamenti con altri nuovi ingredienti con l’intenzione a breve di creare una linea “non dolce” così da ottenere un biscotto per ogni occasione, dalla colazione, allo spuntino, all’aperitivo fino alla cena e dopocena.

Dei biscotti si ha traccia già dal X secolo, quando gli antenati dei frollini erano dei piccoli impasti molto dolci grazie alla massiccia dose di miele impiegata, bis-cotti ossia cotti due volte per eliminare l’acqua in eccesso e permetterne la durata anche per periodi molto lunghi evitando l’irrancidimento e la muffa E per molti secoli la ricetta è stata più o meno quella, magari sostituendo il miele con lo zucchero o rendendo più ricco l’impasto. Ma la ricetta è talmente semplice che a nostro avviso è perfetta per sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti, magari azzardando un po’, ma dando il nostro contributo affinché si sviluppi sempre di più la conoscenza delle buone materie prime.

I nostri frollini

frollini al burro
frollini liquirizia e cioccolato
frollini jalapeño chipotle e cioccolato
frollini cardamomo e pepe jamaica
frollino tuttograno con farina integrale
frollini arancio cacao e anice verde
frollini al limone candito
frollini al cacao e nocciole
frollini al burro baghi's

FROLLINI AL BURRO

Ingredienti: farina macinata a pietra da grano italiano di tipo 1, burro belga, zucchero, uova fresche a guscio da galline allevate a terra, sale.

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Descrizione: Il classico frollino al burro, il nostro punto zero. E’ un frollino molto delicato, con quasi il 40% di burro. La farina tipo 1 lo rende maggiormente friabile creando una speciale armonia tra burro, zucchero e uova in modo tale che il biscotto non risulti stucchevole. Un frollino classico che sicuramente trova il suo migliore abbinamento con un the pregiato, delicato, da assaporare amaro assieme alla dolcezza del biscotto. Peso 150g.

frollini liquirizia e cioccolato baghi's

FROLLINI LIQUIRIZIA E CIOCCOLATO

Ingredienti: farina macinata a pietra da grano italiano, burro belga, cioccolato fondente, uova fresche a guscio da galline allevate a terra, zucchero, liquirizia italiana in polvere, sale

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Descrizione: E uno dei frollini dei quali siamo più golosi. La difficoltà nell’impiegare la liquirizia in un biscotto è trovarne la giusta dose. La liquirizia ha un aroma molto forte e quindi abbiamo cercato la giusta quantità affinché non prevalesse sugli altri aromi del frollino. Per riuscire ancor meglio nell’intento l’abbiamo abbinata a delle gocce di cioccolato fondente al 60% biologico. Alla degustazione infatti, dapprima si ha in bocca il sapore del biscotto e del cioccolato, poi però compare la nota della liquirizia che rimane piacevolmente in bocca anche dopo aver mangiato il frollino. L’abbinamento perfetto per questo biscotto secondo noi è una buona birra artigianale nera, corposa. Il trait d’union è sicuramente la liquirizia, delicata nel biscotto, le cui note si possono anche ritrovare in una buona birra scura. Peso 150g.

frollini jalapeño chipotle e cioccolato baghi's

FROLLINI JALAPEÑO CHIPOTLE E CIOCCOLATO

Ingredienti: farina macinata a pietra da grano italiano, burro belga, cioccolato fondente bio, zucchero, uova fresche a guscio da galline allevate a terra, jalapeño chipotle macinato, sale

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Descrizione: Anche in questi frollini abbiamo voluto un abbinamento tra spezia e cioccolato. Il nostro cioccolato fondente è molto aromatico, dal gusto morbido e caldo. Per rendere stuzzicante il tutto abbiamo voluto aggiungere un po’ di brio inserendo in ricetta del Jalapeño Chipotle macinato. Il Jalapeño Chipotle è un peperoncino ( o un mix di peperoncini) messicano essiccato e leggermente affumicato. Se già gli antichi Maya e Atzechi mixavano il cacao con il peperoncino, l’abbinamento non può essere che azzeccato! Peso 150g.

I frollini al Jalapeño e cioccolato fondente sono certamente ottimi dopo cena, il peperoncino non è molto piccante e ne lascia soltanto alla fine una leggera nota che smorza un po’ la dolcezza del biscotto.

Noi l’abbiamo provato abbinato ad una Tequila od ad un rum bianco. In Sud America evidentemente se ne intendevano già secoli fa!

frollini cardamomo e pepe jamaica baghi's

FROLLINI CARDAMOMO E PEPE JAMAICA

Ingredienti: farina macinata a pietra da grano italiano, burro belga, uova fresche a guscio da galline allevate a terra, zucchero, semi di cardamomo verde, pepe jamaica, sale.

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Descrizione: Da sempre, soprattutto nella cucina indiana, a fine pasto si usa mangiare dei semi di cardamomo per pulire e rinfrescare la bocca. Avendo provato questa spezia ed essendone stati davvero ammaliati, abbiamo deciso di creare qualcosa. E’ una spezia molto forte e dal sapore davvero particolare e quindi risultava difficile impiegarla in un biscotto. Proprio come la liquirizia la difficoltà stava nel dosarla in modo tale che non fosse invasiva ma nemmeno impercettibile. Abbiamo trovato la combinazione perfetta con il pepe Jamaica. E’ un pepe non particolarmente piccante ma molto saporito. Appena si assaggiano i frollini al cardamomo e pepe Jamaica, si sentono subito le note del pepe, ma piano piano le stesse lasciano il posto alla freschezza tipica del cardamomo. L’abbiamo pensato come un biscotto da degustare dopo pasto: sebbene sia un frollino a base di burro, il carattere fresco delle due spezie lascia piacevolmente pulita la bocca. Peso 150g.

frollino tuttograno con farina integrale baghi's

FROLLINO TUTTOGRANO CON FARINA INTEGRALE

Ingredienti: farina integrale 100% macinata a pietra da grano italiano, burro belga, uova fresche a guscio da galline allevate a terra, zucchero, sale

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Descrizione: La farina integrale che abbiamo scelto, la stessa che utilizziamo per i nostri lievitati, è molto aromatica e riporta alla mente subito il profumo ed il sapore del grano. I frollini tuttograno sono dei frollini semplici ma la presenza di tutte le parti del grano della farina integrale macinata a pietra li rendono molto più gustosi. I frollini tuttograno sono ideali per la colazione, senz’altro, ma un frollino con un gusto di grano così prevalente secondo noi trova lo sposalizio ideale con una buona birra non filtrata, una birra bianca o una weizen. Peso 150g.

frollini arancio cacao e anice verde baghi's

FROLLINI ARANCIO CACAO E ANICE VERDE

Ingredienti: farina macinata a pietra da grano italiano, burro belga, uova fresche a guscio da galline allevate a terra, zucchero, arancio candito, cacao, anice verde, sale.

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Descrizione: I frollini arancio e cacao sono nati dopo aver ormai consolidato l’accoppiata dell’arancio candito e del cioccolato nei nostri lievitati. Nei frollini, come in generale nei nostri prodotti, ovviamente l’arancio non è stato impiegato sotto forma di aroma, ma abbiamo semplicemente macinato il nostro arancio candito, prodotto da noi da frutta fresca. Nel biscotto però il cacao e l’arancio da soli a nostro avviso risultavano sicuramente buoni, ma un po’ banali. Avevano bisogno di una nota di freschezza. Tra le varie spezie provate abbiamo scelto l’anice verde che gli da quello spigolo in più che rende il tutto meno banale. Con i frollini arancio cacao e anice noi abbiamo abbinato un buon vermouth. Il mix di spezie del vermouth e la sua nota agrumata si incontrano perfettamente con le stesse caratteristiche dei frollini. E’ interessante anche l’abbinamento con una birra Ipa. Peso 150g.

frollini al limone candito baghi's

FROLLINI AL LIMONE CANDITO

Ingredienti: farina macinata a pietra da grano italiano, burro belga, limone candito, uova fresche a guscio da galline allevate a terra, zucchero, sale.

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Descrizione: Un frollino al limone sembrerebbe banale, ma se al posto del classico succo di limone o della scorza grattugiata si utilizza un ottimo limone candito, il nostro, prodotto da noi da scorze di limone fresche, il gusto cambia. I frollini al limone sono più morbidi rispetto agli altri, il limone candito che impieghiamo nell’impasto gli da una consistenza caratteristica. Con il biscotto al limone sicuramente si abbina bene, a fine pasto, un buon sorbetto agli agrumi. Noi abbiamo azzardato un abbinamento con uno spritz al bitter e ne siamo rimasti piacevolmente sorpresi! Peso 150g.

frollini al cacao e nocciole baghi's

FROLLINI AL CACAO E NOCCIOLE

Ingredienti: farina macinata a pietra da grano italiano, burro belga, nocciole IGP Piemonte, uova fresche a guscio da galline allevate a terra, zucchero, cacao in polvere, sale.

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Descrizione: Un frollino classico ci voleva. Quale ingredienti si valorizzano l’un l’altro se non le nocciole ed il cacao? Ma le nocciole devono essere al top! Noi abbiamo scelto una delle migliori, la nocciola IGP del Piemonte. Friabili, burrosi e profumati, i frollini al cacao e nocciole sono davvero una goduria. Un momento particolare per apprezzarli non c’è, sono deliziosi sempre e comunque. Per chi volesse degustarli in un momento di meditazione, li provi con un ottimo distillato invecchiato, magari un Armagnac od un Cognac. Peso 150g.