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cookies artigianali baghi's

COOKIES

I cookies, forse I biscotti più famosi e diffusi al mondo. Ogni Paese ha i suoi biscotti, la propria ricetta tradizionale, ma i cookies li si può trovare in ogni angolo del mondo. La loro diffusione è stata sicuramente possibile grazie alla loro bontà ma sicuramente grazie alla loro semplice ricetta. Se parliamo ovviamente di cookies fatti con materie prime di qualità! Come per qualsiasi dolce, se le materie prime sono ottime non servono additivi, aromi, eccetera, ma se le materie prime sono scarse ovviamente serve l’aiuto della chimica. E quindi indispensabile sempre leggere gli ingredienti.

cookies baghis
impasto per cookies

Noi per i nostri cookies utilizziamo soltanto farina macinata a pietra da grano italiano di tipo 1, una farina di qualità, che già in se racchiude tutti i sapori e gli aromi del grano. Anche il burro svolge una funzione basilare per la buona riuscita dei cookies.

Noi abbiamo scelto un burro belga, ottenuto per centrifuga. Con questo processo il latte viene centrifugato così da estrarre non solo la parte grassa ma anche tutti gli aromi ed i profumi del latte. Questo tipo di produzione è diffuso soprattutto in nord Europa, mentre in Italia si predilige la produzione per affioramento mediante la quale il burro viene prodotto scaldando il latte e raccogliendo la parte grassa che, appunto, “affiora”. Ma la differenza sta soprattutto dal fatto che, in nord Europa, dal latte prima si estrae il burro e poi con ciò che rimane si producono formaggi o sottoprodotti. In Italia, prediligendo soprattutto la produzione di formaggio ed in particolare di Parmigiano, il burro si produce solamente con la parte del latte rimanente dopo la produzione del formaggio. Il risultato è ovviamente diverso.

Ma nei cookies sono fondamentali anche delle buone uova. Noi le prendiamo da allevamenti locali, a km. zero, dove le galline vengono allevate a terra con alimentazione NO OGM. Il colore ed il sapore sono sicuramente migliori di quelle pastorizzate che normalmente si usano in pasticceria. Alla ricetta cookies si possono applicare infinite varianti, all’impasto base si possono aggiungere molti ingredienti in modo da caratterizzare tantissimi tipi di cookies: frutta secca, cioccolato, frutta passita, basta solo la fantasia.

Per i nostri cookies noi abbiamo scelto i gusti più tradizionali: i classic cookies con gocce di cioccolato, i Choco cookies con cacao e gocce di cioccolato fondente, i cookies ai mirtilli con mirtilli rossi, i cookies alle noci con cacao e gherigli di noce ed i cookies al caramello salato ed arachidi. La consistenza è piuttosto croccante, al contrario dei cookies americani dei giorni nostri che hanno una consistenza più morbida e gommosa.

impasto cookies

Una nota caratterizzante dei nostri cookies è sicuramente l’utilizzo del sale Maldon, un sale dolce inglese che viene raccolto in forma di piccole piramidi di cristallo. E’ un sale adorato dagli chef di tutto il mondo perché ha un gusto inconfondibile. Noi abbiamo voluto inserirlo nella nostra ricetta cookies perché esalta sicuramente il gusto dei biscotti ma sul finale lascia anche una piacevole nota salata.

A noi piace molto la confezione in vetro, già utilizzata per i nostri pandolci, per i brownies e per i preparati. Abbiamo voluto, oltre al classico sacchetto in cellophane, utilizzarlo anche per i cookies. I cookies infatti sono confezionati anche in un tubo di vetro, sempre della famiglia Weck, infilati uno ad uno, ovviamente a mano, e ben visibili. E’ secondo noi un ottimo modo di presentare il prodotto così come lo intendiamo, semplice, trasparente. Per una confezione più classica invece abbiamo scelto un sacchettino in cellophane legato con uno spago di juta.

Ma da dove nascono i cookies? Beh il merito è di una signora americana, Ruth Wakefield. Negli anni 30 del secolo scorso Ruth gestiva, assieme alla famiglia, un ristorante nel Massachusetts: il Toll Hous Inn. Si occupava della cucina e del servizio al tavolo. Il ristorante era molto frequentato all’epoca, la cucina di Ruth era già celebre.

cookies

Si dice che un giorno Ruth, mentre preparava i suoi famosi biscotti al burro, si accorse di aver terminato le nocciole. Dovendo rimediare pensò di sostituirle con del cioccolato che aveva in cucina, una barretta di cioccolato dolce Nestlé. Spezzettò dunque il cioccolato e lo inserì nella sua ricetta cookies. Il risultato fu un successo, tutti impazzivano per i cookies di Ruth. Ben presto i cookies divennero famosi al punto tale che la stessa Nestlé chiese alla Wakefield di poter stampare la sua ricetta cookies nel retro delle confezioni di cioccolato. Ruth accettò e i suoi cookies ben presto divennero famosi ovunque.

In realtà, essendo lei donna molto scrupolosa nel lavoro e soprattutto in cucina, si pensa che non fosse da lei “rimanere senza nocciole” e che quindi la ricetta cookies sia stata ben approfondita da Ruth, avendo comunque lei studiato e laureato in Economia domestica alla Framingham State Normal School. La casualità sembra ancor più improbabile se si pensa che il Toll House Inn era famoso per la sua cucina e per l’alta qualità del servizio, chiedendo persino alle proprie cameriere un addestramento di tre mesi e lo studio di un vero e proprio manuale di servizio prima di essere assunte.

Anche la pubblicazione della ricetta nelle confezioni di cioccolato sembra essere stata un’ottima strategia di marketing. Dalla loro pubblicazione infatti Ruth divenne molto famosa e pubblicò diversi libri di cucina che divennero presto dei best sellers.

COOKIES SOTTOVETRO

cookies classic baghi's
cookies chocolato baghi's
cookies mirtilli baghi's
cookies alle noci baghi's
cookies caramello salato baghi's
cookies lassic

CLASSIC COOKIES

Ingredienti: farina macinata a pietra da grano italiano di tipo 1, burro belga, zucchero di canna, zucchero semolato, cioccolato fondente bio, uova a guscio da galline allevate a terra, sale Maldon, bicarbonato di sodio.

Descrizione: Il Classic Cookies è un classico della pasticceria americana. La nostra versione però è croccante, all’italiana, e non morbida come nella vera ricetta americana. La caratteristica del cookies classico è la presenza di gocce di cioccolato fondente. Nel nostro caso il cioccolato è un cioccolato fondente biologico dell’Ecuador, con 60% di cacao varietà Esmeraldas. Il cioccolato spicca anche grazie alla presenza nell’impasto di fiocchi di sale Maldon, il famoso sale inglese apprezzato dai migliori chef del mondo, che ne esalta gli aromi e stimola le papille gustative creando un attraente contrasto dolce-salato. Peso 160g.

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cookies chocolato

CHOCO COOKIES

Ingredienti: farina macinata a pietra da grano italiano di tipo 1, burro belga, zucchero di canna, zucchero semolato, cioccolato fondente bio, uova a guscio da galline allevate a terra, cacao in polvere, sale Maldon, bicarbonato di sodio.

Descrizione: Il nostro cookies con doppio cioccolato. Oltre alle gocce di cioccolato fondente bio abbiamo aggiunto all’impasto del cacao in polvere per esaltare maggiormente il gusto del cioccolato. E grazie alla presenza di sale Maldon, un sale tipicamente dolce che si raccoglie in fiocchi formati naturalmente, la combinazione del cacao con il cioccolato rende il biscotto estremamente goloso. Peso 160g.

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cookies mirtilli

COOKIES AI MIRTILLI

Ingredienti: farina macinata a pietra da grano italiano di tipo 1, burro belga, zucchero di canna, zucchero semolato, mirtilli rossi disidratati, uova a guscio da galline allevate a terra, sale Maldon, bicarbonato di sodio.

Descrizione: Altro gusto classico dei cookies è senza dubbio quello ai mirtilli rossi, o cranberries, una bacca tipica del continente nordamericano. I cranberries sono ovviamente disidratati per concentrarne sapore e dolcezza. Il cookies ai mirtilli è un cookies più morbido degli altri in quanto la frutta al suo interno rende l’impasto meno croccante, molto più simile alla ricetta americana originale dei cookies. Peso 160g.

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cookies alle noci

COOKIES ALLE NOCI

Ingredienti: farina macinata a pietra da grano italiano di tipo 1, burro belga, zucchero di canna, zucchero semolato, gherigli di noce, uova a guscio da galline allevate a terra, cacao in polvere, sale Maldon, bicarbonato di sodio.

Descrizione: I cookies alle noci sono cookies al cacao con all’interno dei gherigli di noce. Nella ricetta americana è molto più frequente l’utilizzo della noce pecan, noi abbiamo preferito usare la nostra classica noce italiana. I gherigli vengono spezzettati ed inseriti nell’impasto assieme al cacao in polvere. E’ forse il cookies più rustico, ma la combinazione tra le noci ed il cacao lo rende ottimo sia per una bella colazione, sia in qualsiasi momento in cui si desidera una bella carica. Peso 160g.

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cookies caramello salato

COOKIES MOU SALATO ED ARACHIDI

Ingredienti: farina macinata a pietra da grano italiano di tipo 1, burro belga, zucchero di canna, zucchero semolato, caramello salato d’Isigny, arachidi tostate, uova a guscio da galline allevate a terra, sale Maldon, bicarbonato di sodio.

Descrizione: Quando abbiamo assaggiato il caramello salato d’Isigny, prodotto con creme fraiche e burro salato d’Isigny, una IGP francese, siamo rimasti subito colpiti. A nostro avviso il caramello salato racchiude in se l’essenza dei cookies, ossia il contrasto tra il dolce ed il salato. Abbiamo voluto crearne un cookies, e per abbinare il caramello salato abbiamo scelto le arachidi. Le arachidi smorzano un po' il sapore forte del caramello salato, armonizzandone il sapore con l’impasto. Peso 160g.

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COOKIES SACCHETTO

cookies classic baghi's sacchetto
cookies chocolato baghi's sacchetto
cookies mirtilli baghi's sacchetto
cookies alle noci baghi's sacchetto
cookies caramello salato baghi's sacchetto
sacchetto cookies lassic

CLASSIC COOKIES

Ingredienti: farina macinata a pietra da grano italiano di tipo 1, burro belga, zucchero di canna, zucchero semolato, cioccolato fondente bio, uova a guscio da galline allevate a terra, sale Maldon, bicarbonato di sodio.

Descrizione: I cookies con le gocce di cioccolato sono stati i primi che si diffusero nel mondo. Sono dei biscotti croccanti resi golosi da tante gocce di cioccolato fondente biologico, molto profumato ed aromatico. E’ ideale sicuramente a colazione ma se lo si assaggia dopo cena intinto in un buon vermouth è strepitoso! Peso 200g.

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sacchetto cookies chocolato

CHOCO COOKIES

Ingredienti: farina macinata a pietra da grano italiano di tipo 1, burro belga, zucchero di canna, zucchero semolato, cioccolato fondente bio, uova a guscio da galline allevate a terra, cacao in polvere, sale Maldon, bicarbonato di sodio.

Descrizione: Cacao e cioccolato insieme, doppio cioccolato in un unico cookie: di sicuro sono i cookies più golosi. La loro croccantezza e la loro dolcezza, se abbinati ad un buon gelato artigianale alle creme danno il meglio di loro. Per i più grandi invece sono ottimi per accompagnare un buon distillato. Peso 200g.

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sacchetto cookies mirtilli

COOKIES AI MIRTILLI

Ingredienti: farina macinata a pietra da grano italiano di tipo 1, burro belga, zucchero di canna, zucchero semolato, mirtilli rossi disidratati, uova a guscio da galline allevate a terra, sale Maldon, bicarbonato di sodio.

Descrizione: Altro classico americano. I cranberries, o mirtilli rossi, sono delle piccole bacche rosse tipiche del continente americano, dalla forma simile ai nostri mirtilli. Il cookie ai mirtilli è più morbido degli altri cookies, grazie alla presenza dei frutti al suo interno, che rendono interessante il biscotto grazie alla loro punta dolce ma allo stesso tempo acidula. Peso 200g.

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sacchetto cookies alle noci

COOKIES ALLE NOCI

Ingredienti: farina macinata a pietra da grano italiano di tipo 1, burro belga, zucchero di canna, zucchero semolato, gherigli di noce, uova a guscio da galline allevate a terra, cacao in polvere, sale Maldon, bicarbonato di sodio.

Descrizione: Volevamo creare un biscotto con la frutta secca, qualcosa di tradizionale e non particolarmente azzardato. Uno dei frutti secchi italiani più diffusi e tradizionali è sicuramente la noce e per accompagnarla è ideale il cacao. I cookies alle noci sono sicuramente adatti anche alla colazione, per l’energia fornita sia dal cacao che dalle noci, ma sono ottimi anche con un gelato al cioccolato o al fiordilatte. Peso 200g.

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sacchetto cookies caramello salato

COOKIES MOU SALATO ED ARACHIDI

Ingredienti: farina macinata a pietra da grano italiano di tipo 1, burro belga, zucchero di canna, zucchero semolato, caramello salato d’Isigny, arachidi tostate, uova a guscio da galline allevate a terra, sale Maldon, bicarbonato di sodio.

Descrizione: Forse è il cookies più particolare. Il caramello salato ci piaceva moltissimo e, visto che la particolarità dei cookies è la punta un po’ salata nel finale quando si assaggiano, perché non spingerla ancora di più con questo mou prodotto con burro salato francese d’Isigny? Per armonizzare il tutto, tra tutta la frutta secca, abbiamo preferito le arachidi. Il cookies al caramello salato è insolito, ma sicuramente rimane uno dei nostri cookies più apprezzati. Peso 200g.

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